このゼリー・水ようかんレシピは
ボイル殺菌用・レトルト殺菌の
トップシール加工した商品です。
「マンゴーゼリー」 濃厚なマンゴーピューレをたっぷり加えたゼリー 「マンゴーゼリー」 |
材料カップ約10個分 1kg 糖度:20~22 水 550g 果糖 140g パールアーガー 8番 (富士商事) 35g マンゴー ピューレ・・ 250g マンゴーリキュール 30ml クエン酸50%液 6g マンゴの缶詰 適量 ≪作り方≫ ①果糖、ゲル化剤を粉体混合し、 水と合わせていったん計量する。 ②ピューレは湯煎にかけて溶かし、 50℃くらいに温め、洋酒類、クエン酸 液、を合わせておく。 ③①を火にかけかき混ぜながら 85度で沸騰させ、完全に溶解する。 ④再び計量し、蒸発量+2gの水を足し ②のピューレをあわせる。 (注意事項)ぺーハーを 3.8 にする ⑤カップに流してシールし、 85℃30分湯煎殺菌する。 ボイル後冷水で冷やして (冷蔵庫に入れてください) |
「甘夏ゼリー」 甘夏すっきりしたあと味で暑い夏にピッタリの一品です。 |
材料 100mlカップ 約10個分 糖度:20~22 水 500cc 果糖又はグラニュー糖 150g パールアーガー 5128番 (富士商事) 11g 洋酒 トリプルセック 30ml オレンジかミカンのピューレ 350g クエン酸 Na 6g ≪作り方≫ 鍋が3個入ります ①と②と③です。 ①果糖、ゲル化剤を粉体混合し、水とあわせていったん計量し、火にかけ80度~85度まで、かき混ぜながら沸騰させ完全に溶解する。 ②ピューレは湯煎にかけて溶かし、50℃くらいに温め。 ③②の鍋に(火を止め)レモン果汁、リキュール、クエン酸Naを合わせておく ④-①再び計量し、蒸発量+2gの水をたし、 ⑤ ①と②+③を混合する。 ⑥PH計で3.6~4.2にする。 ⑦甘夏の缶詰をカップに 入れておく適量に ⑦カップに流してシールし、 85℃30分湯煎殺菌する。 ⑧ボイル後冷水で冷やして (冷蔵庫に入れてください) |
「白桃ゼリー」 甘味とまろやかな風味の白桃をゼリーに仕上げました。 |
材料 100mlカップ 約10個分 糖度:20~22 水 500g 果糖又はグラニュー糖 130g パールアーガー 8番 (富士商事) 35g 白桃ピューレ 300g レモン果汁 4ml ホワイトピーチ(リキュール) 30ml クエン酸Na ・・ 6g 白桃の缶詰 ・・ 適量 作り方 ①果糖、ゲル化剤を粉体混合し、水と あわせていったん計量する。 ②ピューレは湯煎にかけて溶かし、 50℃くらいに温め、レモン果汁、リキュ ール、クエン酸液を合わせておく ③:①を火にかけかき混ぜながら85 度で沸騰させ完全に溶解する。 ④再び計量し、、蒸発量+2gの水を ⑤カップに流してシールし、85℃30分 ボイル後冷水で冷やして (冷蔵庫に入れてください) |
食感がおもしろいフルーツの葛きり風ゼリーです。 | イチゴくずきり風 ゼリー 糖度:20~22 材料 50mlカップ 約20個分 ■イチゴ くずきり ゼリー 水 700g 砂糖 130g パールアーガー 8番 (富士商事) 35g イチゴリキュール 30ml フルーツサン38 5g イチゴ果汁 80ml
リンゴ果汁 30ml
レモン果汁 少々
イチゴ ゼリー 材料 100mlカップ 約10個分 糖度:20~22 ■イチゴ ゼリー 水 600g グラニュー糖 130g パールアガー 5128G 11g イチゴのピューレ 250g イチゴリキュール 30ml フルーツサン38 5g 作り方 イチゴゼリー
水とあわせていったん計量する。 ②ピューレは湯煎にかけて溶かし、 50℃くらいに温め、 リキュール類、クエン酸をあわせておく。 ③①をひにかけかき混ぜながら85度で 沸騰させ、完全に溶解する。 ④再び計量し、蒸発量分の水をたし、 ②のピューレをあわせる。 (注意事項) ぺーハーを 3.8 にする カップに流してシールし、 85℃30分湯煎殺菌する。
イチゴくずきり風 ゼリー ①グラニュー糖とゲル化剤を粉体混合混 合し 水とあわせて良く混ぜ、火にかる。 ②①が85度で沸騰したら火を止め、溶か したピューレ、フルーツサン38、リキュール 類をあわせて。 ③カップに流してシールし、 85℃30分湯煎殺菌する。 ボイル後冷水で冷やして (冷蔵庫に入れてください) (注意事項) ぺーハーを 3.8 にする ③イチゴくずきり風ゼリーの食べ方 くずきりの突き棒で イチゴくずきり風ゼリーを押し出す いちごミルクをかける 試食 完成です。 |
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上記のレシピはデーターに基づくものですので商品化に
あたりましては製造上の諸条件を考慮してご検討下さい。
ゼリー 水ようかん・くずきりは ph計と糖度計を用意してください。(ph計と糖度計、販売しているよ) |
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