このゼリー・水ようかんレシピは
ボイル殺菌用・レトルト殺菌の
トップシール加工した商品です。
|
色々なゼリーが出来ます。
| 「マンゴーゼリー」 濃厚なマンゴーピューレをたっぷり加えたゼリー 「マンゴーゼリー」  |
材料カップ約10個分 １ｋｇ 糖度：２０～２２ 水 550ｇ 果糖 1４0ｇ パールアーガー ８番 （富士商事） ３５ｇ マンゴー ピューレ・・ 2５0ｇ マンゴーリキュール ３０ｍｌ クエン酸50％液 ６g マンゴの缶詰 適量 ≪作り方≫ ①果糖、ゲル化剤を粉体混合し、 水と合わせていったん計量する。 ②ピューレは湯煎にかけて溶かし、 ５0℃くらいに温め、洋酒類、クエン酸 液、を合わせておく。 ③①を火にかけかき混ぜながら ８５度で沸騰させ、完全に溶解する。 ④再び計量し、蒸発量+2ｇの水を足し ②のピューレをあわせる。 （注意事項）ぺーハーを ３．８ にする ⑤カップに流してシールし、 85℃30分湯煎殺菌する。 ボイル後冷水で冷やして （冷蔵庫に入れてください） |
「甘夏ゼリー」 甘夏すっきりしたあと味で暑い夏にピッタリの一品です。  |
材料 100ｍｌカップ 約10個分 糖度：２０～２２ 水 500cc 果糖又はグラニュー糖 150ｇ パールアーガー 5128番 （富士商事） 11ｇ 洋酒 トリプルセック 30ｍｌ オレンジかミカンのピューレ 350ｇ クエン酸 Ｎａ 6ｇ ≪作り方≫ 鍋が３個入ります ①と②と③です。 ①果糖、ゲル化剤を粉体混合し、水とあわせていったん計量し、火にかけ８０度～８５度まで、かき混ぜながら沸騰させ完全に溶解する。 ②ピューレは湯煎にかけて溶かし、５０℃くらいに温め。 ③②の鍋に（火を止め）レモン果汁、リキュール、クエン酸Naを合わせておく ④-①再び計量し、蒸発量＋2gの水をたし、 ⑤ ①と②＋③を混合する。 ⑥PH計で3.6～4.2にする。 ⑦甘夏の缶詰をカップに 入れておく適量に ⑦カップに流してシールし、 85℃30分湯煎殺菌する。 ⑧ボイル後冷水で冷やして （冷蔵庫に入れてください） |
「白桃ゼリー」 甘味とまろやかな風味の白桃をゼリーに仕上げました。 |
材料 １００ｍｌカップ 約1０個分 糖度：２０～２２ 水 500ｇ 果糖又はグラニュー糖 130ｇ パールアーガー ８番 （富士商事） ３５ｇ 白桃ピューレ 300ｇ レモン果汁 4ｍｌ ホワイトピーチ（リキュール） ３０ｍｌ クエン酸Na ・・ 6ｇ 白桃の缶詰 ・・ 適量 作り方 ①果糖、ゲル化剤を粉体混合し、水と あわせていったん計量する。 ②ピューレは湯煎にかけて溶かし、 ５0℃くらいに温め、レモン果汁、リキュ ール、クエン酸液を合わせておく ③：①を火にかけかき混ぜながら８５ 度で沸騰させ完全に溶解する。 ④再び計量し、、蒸発量＋2gの水を ⑤カップに流してシールし、85℃30分 ボイル後冷水で冷やして （冷蔵庫に入れてください） |
食感がおもしろいフルーツの葛きり風ゼリーです。     |
イチゴくずきり風 ゼリー 糖度：２０～２２ 材料 ５０ｍｌカップ 約２０個分 ■イチゴ くずきり ゼリー 水 7００ｇ 砂糖 1３０ｇ パールアーガー ８番 （富士商事） ３５ｇ イチゴリキュール ３０ｍｌ フルーツサン３８ ５ｇ イチゴ果汁 ８０ｍｌ
リンゴ果汁 3０ｍｌ
レモン果汁 少々
イチゴ ゼリー 材料 １００ｍｌカップ 約1０個分 糖度：２０～２２ ■イチゴ ゼリー 水 ６００ｇ グラニュー糖 １３0ｇ パールアガー ５１２８Ｇ １１ｇ イチゴのピューレ ２５０ｇ イチゴリキュール ３0ｍｌ フルーツサン３８ ５ｇ 作り方 イチゴゼリー
水とあわせていったん計量する。 ②ピューレは湯煎にかけて溶かし、 ５0℃くらいに温め、 リキュール類、クエン酸をあわせておく。 ③①をひにかけかき混ぜながら８５度で 沸騰させ、完全に溶解する。 ④再び計量し、蒸発量分の水をたし、 ②のピューレをあわせる。 （注意事項） ぺーハーを ３．８ にする カップに流してシールし、 85℃30分湯煎殺菌する。
イチゴくずきり風 ゼリー ①グラニュー糖とゲル化剤を粉体混合混 合し 水とあわせて良く混ぜ、火にかる。 ②①が８５度で沸騰したら火を止め、溶か したピューレ、フルーツサン３８、リキュール 類をあわせて。 ③カップに流してシールし、 85℃30分湯煎殺菌する。 ボイル後冷水で冷やして （冷蔵庫に入れてください） （注意事項） ぺーハーを ３．８ にする ③イチゴくずきり風ゼリーの食べ方 くずきりの突き棒で イチゴくずきり風ゼリーを押し出す いちごミルクをかける 試食 完成です。 |
| レシピが参考になったらいいね 押してね |
上記のレシピはデーターに基づくものですので商品化に
あたりましては製造上の諸条件を考慮してご検討下さい。
| ゼリー 水ようかん・くずきりは ph計と糖度計を用意してください。（ph計と糖度計、販売しているよ） |
